Oberwasser

Fisch aus der Gegend

Es beginnt mit einem leisen Tropfen, einem Flüstern des Wassers. Unser Fokus liegt nicht auf dem Fisch, noch nicht. Wir schauen auf das Element, das Leben schenkt, das unsere Arbeit prägt. Es ist ein Moment der Stille, der Ehrfurcht, am Ufer unseres Beckens. In der Spiegelung des klaren Wassers fragen wir uns, was ist der Ursprung? Alles beginnt mit dem Wasser, in ihm finden wir den Anfang.

Besatzfisch

Speisefisch

Oberwasser für Daheim

Hofverkauf

Jeden Freitag
von 12:00-14:30 Uhr

Direkt auf dem Gelände der Fischzucht.

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Unsere Produkte

Lachsforelle Filet

Die wohl beste alternative zum Lachs. Frischer, nachhaltiger und gesünder. Ideal für Sushi, Grillen und Beizen.
Gewicht: 400 gr bis 900 gr

Gebirgssaibling Filet

Falkensteiner Gebirgssaibling ist hervorragend für Steckerlfisch oder Pochieren geeignet.
Gewicht: 150 gr bis 250 gr

Eismeersaibling Filet

Unsere Eismeersaiblinge zeichnen sich aus durch ein sehr dickes, festes, pinkfarbenes Filet. Ideal für die rohe Zubereitung, schonend gebeizt oder gedämpft.
Gewicht: 250 gr bis 350 gr

Regenbogenforelle Filet

Herrlich frische Regenbogenforelle. Durch klares und eiskaltes Gebirgswasser butterzart und aromatisch im Geschmack. Ideal für Grillen, Braten und Räuchern.
Gewicht: 140 gr bis 180 gr

Goldforelle Filet

Die Goldforelle setzt nicht nur optische Highlights sondern spielt auch geschmacklich ganz vorne mit. Durch einen besonders hohen Fettanteil ist sie sowohl sehr saftig als auch angenehm fest im Biss.
Gewicht: 130 gr bis 170 gr

Goldforelle im Ganzen

Gebirgssaibling im Ganzen

Falkensteiner Gebirgssaibling ist hervorragend für Steckerlfisch oder Pochieren geeignet.
Gewicht: 350 gr bis 700 gr

Eismeersaibling im Ganzen

Unsere Eismeersaiblinge zeichnen sich aus durch ein sehr dickes, festes, pinkfarbenes Filet. Ideal für die rohe Zubereitung, schonend gebeizt oder gedämpft.
Gewicht: 800 gr bis 1200 gr

Regenbogenforelle im Ganzen

Herrlich frische Regenbogenforelle. Durch klares und eiskaltes Gebirgswasser butterzart und aromatisch im Geschmack. Ideal für Grillen, Braten und Räuchern.
Gewicht: 350 gr bis 450 gr

Lachsforelle im Ganzen

Die wohl beste alternative zum Lachs. Frischer, nachhaltiger und gesünder. Ideal für Sushi, Grillen und Beizen.
Gewicht: 1500 gr bis 3500 gr

Lachsforellenkaviar

Im Februar, wenn unsere Lachsforellen Rogen tragen, gibt es bei Oberwasser auch herrlichen Kaviar auf Anfrage.

Saibling heißgeräuchert

Falkensteiner Gebirgssaibling mit Buchenholz geräuchert.
Gewicht: 350 gr – 450 gr

Jasmin - Saibling

Falkensteiner Gebirgssaibling veredelt mit reinem Jasmin.
Gewicht: 150 gr bis 250 gr pro Filet

Lachsforelle Graved Art

Klassisch gebeizte Lachsforelle mit Dill und Senf.
Gewicht: 300 gr bis 450 gr pro Filet

Lachsforellentatar

Gebeiztes Forellenfilet, faschiert mit Öl.
Erhältlich in 250 gr Packungen.

Fischköpfe heißgeräuchert

Ideal für Saucen, Suppen und Dashi.
Erhältlich in 1 kg Einheiten

Lachsforelle kaltgeräuchert

12 Stunden geräuchert mit Buchenholz
Gewicht: 300 gr bis 450 gr pro Filet

Forellen-/Saiblingsfilet heißgeräuchert

Regenbogenforelle oder Saibling geräuchert mit Buchenholz. Aromen von Rosmarin und Wachholder.
Gewicht: 100 gr bis 150 gr pro Filet

Fischwürstel

Hausgemachte Oberwasser Würstel mit 90% Filetanteil. Nur auf Anfrage.
Ein Paar ca. 90 gr

Forelle heißgeräuchert

Regenbogenforelle mit Buchenholz heißgeräuchert.
Gewicht: 350 gr bis 550 gr pro Fisch

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Events & Partner

Wir wären nicht Oberwasser, ohne die großartigen Köche, Gastronomen und Fischliebhaber, die jeden Tag mit viel Liebe unsere Fische zubereiten. Hiermit möchten wir einige von Ihnen vorstellen. Doch auch wir lieben das Kochen, die Gesellschaft und das Gastgeben. So lassen wir uns keine Gelegenheit entgehen, selbst mit an vorderster Front zu stehen.

Über uns

Vom Fluss weg.

Die Schwarza wird hoch oben im Gebirge von vielen kleinen Quellen gespeist, welche für uns unvergleichliche Wasserqualität garantieren.